உணவுக்கான உலகின் மிகச் சிறந்த இடங்கள் பட்டியலில் இந்த ஆண்டு இந்திய நகரமான கொல்கத்தா இடம்பிடித்துள்ளது.
நாம் உயிர் வாழ உணவு மிக அவசியமான ஒன்று. வெறும் வாழ்தல் என்பதனைத் தவிர்த்து, ஆரோக்கியமாய் வாழ்தல் வேண்டும் என்றால், நமக்கு நிச்சயம் தேவை “ஆரோக்கிய உணவு”. அப்படிப்பட்ட இந்த உணவு ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும், மாநிலத்திற்கும் வேறுபட்டு அவர்களது கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்பார் போல் சமைத்து பரிமாறப்படும். அந்த மாதிரியான வித்யாசமான உணவுகளை உண்டு அவற்றில் உள்ள சிறப்பு என்ன., அது எவ்வாறு சமைக்கப்பட்டுள்ளது., சுவை எப்படி உள்ளது என்பது பற்றியெல்லாம் இன்று நிறை விமர்சனங்கள் அவ்வப்போது சமூக வலைத்தளங்களில் வெளியாகி வருகிறது.
அந்த வகையில் 2023 ஆம் ஆண்டில் கட்டாயம் சாப்பிட வேண்டிய உலகின் மிகச்சிறந்த 11 சமையல் இடங்களின் உணவு என்ன என்பதை, ஈட்டர் என்ற இணையதளம் வெளியிட்டுள்ளது. அந்த பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள ஒரே இந்திய நகரம் கொல்கத்தா மட்டுமே. இந்தப் பட்டியலை இந்த இணையதளம் சமீபத்தில் தனது சமூக ஊடகப் பக்கத்தில் பகிர்ந்துள்ளது.
அந்த பட்டியலில் கொல்கத்தாவுடன், நியூசிலந்து நாட்டின் மகாவ்ராவ் என்ற இடமும் , வட கரோலைனா நகரத்தை சேர்ந்த எஷ்வில் இடமும், இங்கிலாந்து நாட்டில், கேம்பிரிட்ஜ் என்ற இடமும், செனகல் என்ற இடத்தில், டாக்கார் என்ற பகுதியும் , இத்தாலியில், சர்டினியா என்ற இடமும் என மொத்த்த்தம் 11 இடங்கள் இடம்பெற்றுள்ளன.
இதில் கொல்கத்தாவுக்குச் சென்று அதன் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் சுவையான உணவு வகைகளை ருசித்தவர்களுக்கு இந்தச் செய்தி வியப்பைத் தராது. கிழக்கிந்திய நகரமான மேற்கு வங்காளத்தின் தலைநகரம் பல நூற்றாண்டுகளாக பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் உருகும் பாத்திரமாக இருந்து வருகிறது. இதன் விளைவாக, நகரம் ஒரு அருமையான பெங்காலி உணவு வகைகளை மட்டும் பெருமைப்படுத்துகிறது, ஆனால் ஆங்கிலோ-இந்தியன், ஆர்மேனியன் மற்றும் முகலாய் உணவு வகைகளையும் வழங்குகிறது.
இதுகுறித்த அறிவிப்பை ஈட்டர் தனது அதிகாரப்பூர்வ இன்ஸ்டாகிராம் பக்கத்தில் வெளியிட்டுள்ளது. அதில் ஈட்டரின் கூற்றுப்படி, “2023 -ல் உணவுக்கான உலகின் மிகச் சிறந்த இடங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ள அவசியம், ருசித்துப் பார்க்கவேண்டிய உணவுகள் மட்டுமல்ல அந்த உணவுகளின் சிறப்பம்சங்களும் என்ன என்பது பற்றி ஆராய்ந்தோம்.அதன்படி மக்கள், சுற்றுச்சூழல், கலாச்சாரம் , மற்றும் நம்மைத் தூண்டும் உணவுகளுக்குப் பின்னால் உள்ள வரலாறு என்ன என்பதை தெரிந்து கொண்டு அதுகுறித்து பட்டியலிட முடிவெடுத்து இப்படியொரு அறிவிப்பை வெளியிட்டுள்ளோம் என்று கூறியுள்ளது.
அதன்படி கொல்கத்தாவை 2023 ஆம் ஆண்டின் சிறந்த சமையல் இடமாக தேர்வு செய்து ஈட்டர் இணையதளம் பட்டியலை வெளியிட்டுள்ளது. அதனடிப்படையில் கொல்கத்தாவின் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவுகள் சிலவற்றையும் அந்த இணையதளம் வெளியிட்டுள்ளது.
அவற்றில் சிலவற்றை இப்போது பார்க்கலாம்.
கதி ரோல்:
கொல்கத்தா கதி ரோல்ஸ் இந்தியா முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று. கொல்கத்தாவில் உள்ள சில உணவகங்களைத் தவிர, வேறு யாராலும் அதை சிறப்பாக வழங்க முடியவில்லை. அவை வெறுமனே சிக்கன் அல்லது மட்டன் கபாப் நிரப்புகளுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பிளாட்பிரெட்கள் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறுடன் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
புச்கா:
கொல்கத்தாவுக்குச் செல்லும் எந்தப் பயணமும் சில ஃபுச்காக்கள் இல்லாமல் நிறைவு பெறாது. புளி சுவையூட்டப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் வேகவைத்த மசித்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக்கொண்டு, வறுத்த மாவு உருண்டைகள், ஃபுச்காஸ் நகரம் முழுவதும் உணவின் நடுவில் சாப்பிடப்படுகிறது.
கொல்கத்தா பிரியாணி:
அசைவ உணவு உண்பவர்களின் சொர்க்கம் தான் இந்த கொல்கத்தா பிரியாணி. இந்த பிரியாணி நாட்டின் மற்ற பகுதிகளில் கிடைக்கும் பிரியாணியில் இருந்து வேறுபட்ட சுவை கொண்டது. சற்று சுவையான அரிசி மற்றும் இறைச்சி கலவையானது வேகவைத்த முட்டை மற்றும் பக்கத்தில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. சூடாக உட்கொள்ளும்போது மிகச்சிறப்பாக இருக்கும்.
டெலி பாஜா:
நாட்டின் மற்ற பகுதிகளில் பகோராக்கள் என அழைக்கப்படுவதைப் போலவே, இவை அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியை மாவில் தோய்த்து ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு சூடான கப் தேநீருடன் அருந்துவது சிறந்தது.
குக்னி:
உலர்ந்த பட்டாணியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சுவையான சிற்றுண்டி கொல்கத்தாவில் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த உணவில் பட்டாணிகள் பலவிதமான காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்டு, சிறிய கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படும், பயணத்தின்போது அவற்றை நீங்கள் சாப்பிடலாம்.
டைமர் டெவில்:
கொல்கத்தாவின் ஸ்காட்ச் முட்டையின் பதிப்பான டைமர் டெவில், கடின வேகவைத்த முட்டையுடன் காரமான, ஆழமாக வறுத்த துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டுள்ளது.
ஜல்முரி:
இந்த சுவையான தெரு சிற்றுண்டி வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய் மற்றும் கடுகு எண்ணெய் உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்ட அரிசியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. நகரம் முழுவதும் தெரு உணவு விற்பனையாளர்களால் சிறிய காகித பைகள் அல்லது தட்டுகளில் கலவையாக வைத்து வழங்கப்படுகிறது.
